Transformação no Churrasco: A Visão de Arri Coser
Arri Coser, um profundo conhecedor de churrasco e fundador da rede Fogo de Chão, atualmente lidera o MDR Group, que gerencia 20 unidades do NB Steak e Maremonti. Ele revela que sua rede vende em média uma tonelada de carne por dia. A grande inovação na churrascaria não é um novo corte ou localização, mas sim uma mudança nas expectativas dos consumidores.
Adaptação às Novas Demandas
Após a pandemia, houve uma transformação significativa nos hábitos alimentares dos brasileiros. Em uma entrevista ao podcast do InfoMoney, Coser mencionou que os clientes estão buscando uma experiência de churrascaria que também reflita uma preocupação com a saúde. Como resposta a essa demanda, a NB Steak lançou o Menu Essencial, projetado para atender aqueles que desejam desfrutar da experiência do rodízio, mas com porções menores e preços mais acessíveis.
Esse novo conceito foi apresentado por Coser na unidade da Avenida Juscelino Kubitschek, em São Paulo, durante a sua participação no programa Do Zero ao Topo. A ideia é conquistar consumidores que, motivados por novas tendências alimentares, querem reduzir a quantidade de carne sem perder a qualidade e riqueza de sabor que uma churrascaria premium oferece.
O Cardápio Essencial
O Menu Essencial traz uma opção de corte de 250 gramas, que se mostra atraente tanto para aqueles que utilizam canetas emagrecedoras quanto para pessoas mais velhas ou com uma alimentação focada na saúde. Coser acredita que essa inovação poderá expandir a base de clientes da empresa. “Em um mês após o lançamento, estimamos um aumento de 20% na nossa clientela dentro de 18 meses. Isso é impressionante”, afirmou.
Antecipando o Mercado
Coser enfatiza que a habilidade de prever mudanças no comportamento do consumidor é uma das lições mais valiosas adquiridas ao longo de quase cinco décadas no setor alimentício. “É meu dever oferecer ao cliente antes que ele solicite”, resume ele.
O papel dos empreendedores vai além de simplesmente atender as necessidades já existentes. No Maremonti, outra marca do grupo, foi expandida a oferta de proteínas, com a inclusão de novos cortes de carne, além de opções de carne suína e peixe.
Evolução do Consumo no Brasil
Essa mudança se alinha à percepção de Coser sobre a evolução dos hábitos de consumo no Brasil. Ele explica que, com a alteração na pirâmide alimentar e o surgimento de diversas dietas, os clientes têm buscado mais por fontes de proteína e fibras. Isso reflete uma nova era no setor, onde as opções saudáveis se tornam uma prioridade.
Mais Informações
Para saber mais sobre a NB Steak, confira o episódio completo do programa Do Zero ao Topo, que está disponível em vídeo no YouTube e como podcast nas principais plataformas de streaming, como Apple Podcasts, Spotify, Deezer, Spreaker, Castbox e Amazon Music.
O Que é o Programa Do Zero ao Topo
O Do Zero ao Topo é um podcast produzido pelo InfoMoney, que semanalmente apresenta histórias inspiradoras de empreendedores brasileiros. Os convidados compartilham os desafios que enfrentaram em suas jornadas e as táticas que utilizaram para construir negócios de sucesso.
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